De todas ellas, las mejor conservadas se encuentran al este, a los pies del ábside de la iglesia y donde se aprecian tanto enterramientos de adultos como infantiles. Aunque no sea posible datarlas con exactitud, esta tipología de tumbas es propia de los siglos IX, X y XI y su presencia es un claro indicador de la ocupación del territorio por las sociedades del pasado. 

Este yacimiento ha hecho pensar a muchos especialistas que la iglesia de San Adrián pudo estar construida sobre un edificio religioso anterior, enmarcado dentro de lo que se conoce como el eremitismo rupestre, pero lo que está claro es que responde a una práctica funeraria muy practicada en la comarca. No deja de ser una forma de enterramiento imperecedero cuyo carácter lo aporta la roca y que remite a la importancia que se daba a la permanencia y presencia después de la muerte. 

Todas las tumbas presentan la orientación característica de este tipo de sepulturas, con la cabeza mirando hacia poniente y los pies a levante, en clara referencia a la Resurrección. Es decir, colocando los pies en dirección a Jerusalén para levantarse el día del Juicio Final. La cabecera de todas ellas, con bordes redondeados, responde a un modelo propio de la zona occidental de la Península.

Es preciso señalar, no obstante, que esta necrópolis asociada a la iglesia de San Adrián solo es uno de los tres conjuntos de tumbas antropomorfas que se conocen en Canduela. Existe otro, ciertamente pequeño, frente a la Casa de las Postas y el más impresionante de todos, aquel que constituye la necrópolis de Valdelobera, se encuentra situado en uno de los montes comunales de la localidad.

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De su factura sobresale su torre campanario, situada a los pies de la edificación y elevada en tres cuerpos. Su planta es de una sola nave que se cubre con bóveda de crucería, salvo la capilla mayor y la sacristía que lo hacen con bóveda estrellada. En el lienzo norte del templo se abren tres capillas, situándose en la primera de ellas la pila bautismal.

La mayor parte de sus elementos decorativos se han visto modificados en el tiempo, como las arquivoltas de la puerta principal, flanqueada por columnas acanaladas. Quizás los mayores daños que haya sufrido la iglesia se produjeron durante la Guerra Civil española. Varias partes del templo se vieron afectadas por un fuego en el que se consumió, entre otras cosas, la documentación que conformaba el archivo parroquial de la localidad. 

Pese a que Sebastián de Miñano y Bedoya señaló en su Diccionario geográfico-estadístico de España y Portugal que a la altura de 1826 algunos de los habitantes de Canduela habían conocido techadas cinco parroquias, nada en la documentación de los siglos anteriores demuestra esa afirmación. Por lo tanto, San Adrián aparece como parroquia única de la localidad desde, al menos, el siglo XVI. Así se observa en la información procedente del Catastro del Marqués de la Ensenada, una fuente única para conocer a los pueblos y las gentes de la Castilla del siglo XVIII. En dicho Catastro San Adrián aparece como la parroquia del lugar, siendo la beneficiaria de una parte de los diezmos y primicias que pagaban los vecinos de Canduela y que compartía con el arzobispo de Burgos y con dos beneficiados que ejercían la función de la cura de almas. Uno de estos beneficios era de ración entera y pertenecía a don Alonso Ramírez Calderón que, además de cura de Canduela, era abad de la colegiata de Aguilar, y el otro, de media ración, tenía por titular a Francisco García del Barrio.

En las inmediaciones del templo se encuentra una importante necrópolis altomedieval, lo que ha hecho suponer que, al igual que sucede con la Casa de las Postas, la iglesia de San Adrián esté edificada sobre lo que pudo ser una ermita rupestre. 

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De su aspecto exterior cabe destacar el imponente alero de madera que dota de elegancia a todo el conjunto.

Aunque documentalmente se desconoce el uso que se dio a dicho edificio, la tradición oral lo señala como un lugar de postas y hospedaje para todos aquellos arrieros, comerciantes o peregrinos que utilizaban los caminos que comunicaban la meseta con los territorios del norte de la cordillera Cantábrica y el mar.

Sin embargo, lo que está claro es que es un magnífico ejemplo de casona montañesa, no pudiendo descartarse que en un origen fuera mandada erigir por alguno de los linajes de la hidalguía de Canduela. Dicha posibilidad se sustenta en que esta es una de las localidades del norte de Palencia donde se da con mayor profusión este tipo de viviendas, algo que puede ligarse al hecho de que prácticamente la totalidad de los vecinos de la localidad a la altura del siglo XVIII contaran con el estatuto de nobleza (167 de los 210 habitantes que había en 1752). Un estatuto que no solo otorgaba prestigio social y privilegios fiscales, sino que generaba todo un modo de conducta que llevaba a quienes lo gozaban a tener que demostrar su posición y, claro está, una de las mejores formas de hacerlo fue mediante la construcción de viviendas suntuosas que, en muchos casos, estuvieron presididas por blasones con las armas familiares. 

Según algunos estudios, la Casa de las Postas podría estar edificada sobre una antigua ermita rupestre hoy desaparecida, pero de la que quedaría, como vestigio arqueológico, una pequeña necrópolis altomedieval con tumbas antropomorfas situada frente a la fachada principal.

En sus inmediaciones se puede observar también el edificio de la antigua escuela, situada en una casona que en sus orígenes tuvo funciones residenciales y que data del siglo XVIII.

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Esta es una imponente muestra de casa fuerte barroca edificada, presumiblemente, en los años 20 del siglo XVIII, aunque uno de los ventanales que se abre al oeste podría corresponder a una reutilización de elementos constructivos o decorativos del siglo XVII. Su especificidad se basa en que la edificación constituía lo que podría considerarse como un conjunto palacial montañés, donde sobresalen dos elementos, la torre y la ermita u oratorio de San Pedro. La torre es de planta cuadrangular, realizada en piedra de sillería y quedando su parte superior rematada con unos esquinales de forma circular con saeteras, coronados con puntales de diamantes. En la base de uno de ellos aparece un águila tallada como elemento de decoración. Pese a su aspecto, los elementos carecen por completo de funciones defensivas. Hay que entenderlo, por lo tanto, como algo decorativo que servía para mostrar y demostrar el prestigio de los promotores y propietarios de un edificio que tuvo, sin duda, una función residencial. La capilla, por su parte, es de un barroco avanzado. La fachada cuenta con una puerta custodiada por dos columnas acanaladas. En el dintel de la misma se puede apreciar una sencilla decoración que muestra una cruz y dos discos solares, mientras que en la parte superior hay un pequeño ventanal de medio punto donde se halla colocada una imagen de san Pedro, seguramente de factura posterior. Su interior, cubierto con bóveda estrellada, está presidido por un altar, igualmente de factura barroca. 

Se conservan aún dos inscripciones que permiten fechar este conjunto constructivo, una en la fachada del oratorio que señala al año 1728 y otra en el reloj solar donde puede leerse 1732. Es muy probable que la iniciativa de su construcción correspondiera a don Alonso Ramírez Calderón, miembro de una familia hidalga que se encontraba entre la élite local. Alonso Ramírez Calderón, natural de Canduela, era cura beneficiado de la localidad y, al menos desde 1721, abad de la colegiata de San Miguel de Aguilar de Campoo. En 1752 aparece como el propietario de «La Torrona» a la que describe, ante las averiguaciones que se llevaron a cabo para la elaboración del Catastro del Marqués de la Ensenada, como una casa con un huerto cercado, en dos alturas, con cocina, cuartos de habitación, bodega, locales, pajar, caballeriza, corral y, muy importante, una capilla con puerta a la calle y una sacristía. Sin embargo, esta fue solo la principal de sus propiedades, ya que sus bienes y rentas hacían de él el Mayor Hacendado del término concejil. Don Alonso falleció en 1757 y, aunque fue enterrado en la iglesia colegial de Aguilar, no se olvidó de su localidad natal, al fundar dos patronatos de legos con la obligación de decir dos misas rezadas cada semana por su alma en el oratorio de su casa en Canduela.

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Este templo románico, que data del siglo XIII, está construido en sillería de piedra arenisca y distribuido en una sola nave de planta y ábside rectangular. En su interior, la nave aparece separada por un sencillo arco triunfal apuntado y liso. El ábside queda cubierto con bóvedas de cañón apuntado, mientras que el resto del templo cuenta con una techumbre de madera. La luz del templo procede de dos ventanas saeteras, siendo la principal de ellas la que se abre en el testero. Esta se encuentra flanqueada por dos huecos donde, presumiblemente, se albergaron los escudos de los Ramírez Calderón, una de las principales familias de Canduela durante los siglos XVII y XVIII. Debajo de una de las oquedades señaladas aún se puede contemplar una inscripción que dice lo siguiente:

ESTAS ARMAS SON BLASON

DE JVAN RAMIREZ CALDERON

QUE ES DESTA IGLESIA PATRON

Este personaje ha podido ser localizado en los padrones de población de Canduela del siglo XVIII, donde se ha constatado que, aunque labrador, pertenecía a la hidalguía montañesa. Su pertenencia a la élite local está fuera de toda duda, así como su parentesco con otros personajes de la localidad como Alonso Ramírez Calderón, cura de Canduela y abad de la colegiata de Aguilar de Campoo, sin duda la principal figura de la localidad en la primera mitad del siglo XVIII.

De su imagen exterior sobresale la esbelta espadaña que ejerce como cierre de hastial. Se compone de tres cuerpos, el inferior liso, el medio con dos vanos de medio punto y remate en piñón con una tronera para el campanil. La portada, por su parte, es un sencillo arco apuntado, mientras que el ábside carece de decoración. Los únicos elementos escultóricos del edificio son los canecillos que sostienen el alero. La mayoría presentan perfil de proa de barco o nacela, aunque hay algunos con formas de animales o toscas cabezas humanas.

Durante el proceso de excavación arqueológica del entorno de la ermita se localizaron restos de muros y fragmentos de cerámica, lo que puede dar a entender la existencia de un asentamiento humano permanente en torno a Santa María. Quizás fuera parte de una de las aldeas o barrios que compusieron Canduela durante los siglos medievales y modernos, aunque no hay constancia documental de ello.

La ermita quedó en estado de ruina hasta su restauración en 1990 por el Centro de Estudios del Románico de Aguilar de Campoo y, en la actualidad, se utiliza como laboratorio de la Fundación Santa María la Real, en el que se realizan análisis y ensayos de materiales tendentes a la conservación del patrimonio histórico artístico de la comarca.

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Hoy en día solo se conserva la entrada y la cueva, que pudo funcionar a modo de cripta, de lo que en los siglos medievales y modernos fue una ermita que estuvo bajo la advocación de San Pedro y San Pablo.
Se tiene constancia de que todavía en el siglo XVII se mantenía en pie.

La tradición cuenta que en esa cueva se dio sepultura al héroe medieval Bernardo del Carpio. La leyenda en torno a este personaje le hace uno de los líderes de las tropas que habría derrotado al ejército de Carlomagno en la Batalla de Roncesvalles. Bernardo personalmente se habría enfrentado a Rolando, sobrino de Carlomagno y paladín de las tropas carolingias, dándole muerte.

Esta victoria se consideraba una verdadera gesta legendaria y por este motivo los canónigos premostratenses de Santa María la Real se vanagloriaban de haber custodiado el sepulcro de tan importante personaje. Aunque su historicidad no puede ser aceptada, lo cierto es que en su interior se conserva una lápida donde aparece la siguiente inscripción: “Aquí yace sepultado el noble y esforzado cavallero Bernardo del Carpio defensor de España hijo de don Sancho Diaz con…”. Este fragmento, obviamente inconcluso, puede completarse si se acude al registro que de ello dejó fray Antonio Sánchez en el siglo XVII y que dice así: “de de Saldaña i de la infanta doña Xímena hija del rey don Alonso el II llamado el Casto. Murió por los años de 850”.

En 1522, durante la segunda visita de Carlos V a la villa de Aguilar, el emperador fue conducido a la cueva, donde tomó para sí la espada del héroe, llevándosela con él. Hoy en día está depositada en la Real Armería de Madrid.

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Las excavaciones realizadas por el IMBEAC han puesto en evidencia una primera ocupación situada en torno al final de la Edad del Bronce (siglos del XIII al X a.C.) y la Primera Edad del Hierro (siglos del IX al V a.C.) probablemente en forma de una granja o una pequeña aldea situada en una ladera suave junto al curso de un arroyo.

Es posible que este núcleo fuera abandonado (s. IV a.C.) durante el proceso de “reunión” (sinecismo) de población en la naciente “ciudad fortificada” (oppidum) situada un poco más al este, en Monte Bernorio (Pomar de Valdivia).

Este núcleo es identificado como la Bergida mencionada en los textos sobre las campañas del emperador Augusto durante las Guerras Cántabras contra el pueblo celta de los cántabros. Dicho núcleo fue asaltado por las legiones y destruido en este conflicto (finales del s. I a.C.).

Este emplazamiento de la Huerta Varona fue ocupado durante las Guerras Cántabras por legionarios romanos, en una primera fase probablemente con barracones de madera y, posteriormente, con edificios de piedra y adobe como un espacio militar a retaguardia del frente de operaciones en la Cordillera Cantábrica. Poco después, en época altoimperial (s. I d.C.) el espacio sufrió una profunda remodelación y se construyó una trama urbana con varias vías y calles, conducciones subterráneas de agua (acueductos y cloacas) y edificios de gran porte entre los que destacan casas rurales de gran tamaño y varias plantas y edificios públicos, entre ellos unos baños públicos (thermae, balneae). Este núcleo sustituyó el carácter de centro de articulación del territorio que en la comarca tenía el oppidum de Bergida.

Las evidencias indican que el núcleo estuvo habitado en origen tanto por veteranos de las legiones romanas como por indígenas supervivientes de las Guerras Cántabras y que sus habitantes sirvieron en el ejército romano durante generaciones.

El desarrollo de este núcleo rural hispanorromano se explica por su ubicación estratégica con respecto a las vegas fértiles del Bajo Campoo y de Las Loras y los recursos ganaderos de las brañas (pastizales de altura) situadas en las cumbres de Sierra Hijar. También porque se sitúa cerca del vado del río Pisuerga y en la vía, en ese momento de intenso uso militar, que en época altoimperial iba desde la actual Astorga (León) hasta Burdeos (Aquitania, Francia) (Ab Asturica Augusta a Burdimgalam). Este itinerario transcurría por una zona estratégica para Roma de minería de oro por donde este metal precioso era transportado hasta la capital del imperio.

Este núcleo tuvo una importante reactivación en el siglo III d.C. probablemente en el periodo de las revueltas y guerras civiles que caracterizaron el desarrollo del Imperium Galliarum. El monetario encontrado en las excavaciones y las reformas sufridas por los edificios públicos indica una reutilización de la zona pública del núcleo por efectivos militares.

También revela la proyección de este territorio cantábrico dentro de los dominios atlánticos y centroeuropeos del Imperio Romano.

A partir de siglo IV d.C. el establecimiento entra en decadencia y en Época Tardoantigua (s. V-VI d.C.) no parece tener una ocupación, siendo saqueados sus materiales constructivos, probablemente para su reutilización en las construcciones de una nueva ubicación del núcleo en la colina donde se situó la población altomedieval, en torno al castillo de Aguilar (s. VI al VIII d. C.). En la Plena y Baja Edad Media (s. IX al XIII) el espacio estaría ya completamente arruinado, mostrando evidencias de que era utilizado probablemente para celebración de romerías o mercados. Posteriormente se convirtió en un espacio para la explotación de huertas.

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Perteneció tradicionalmente al Concejo o Ayuntamiento de Aguilar, se encuentra situado en el canal artificial o cuérnago del Pisuerga y es un símbolo de la tradición harinera de la región.

No en vano, el norte de Palencia era una comarca con gran presencia de artefactos molineros, lo que supuso que tanto el río Carrión como el Pisuerga se encontrasen, en palabras del historiador J. Moreno, saturados de molinos.

Hasta el siglo XIX la Jurisdicción de Aguilar, con 59 entidades poblacionales, contaba con 88 molinos, el 27,6% del total de la provincia, lo que demuestra que la red molinera era mucho más extensa en la zona de La Montaña que en Tierra de Campos.

Con el desarrollo de estas condiciones en la fase preindustrial se sentaron las bases para el posterior surgimiento y desarrollo de la industria galletera, que ha sido uno de los motores económicos de Aguilar y su comarca desde 1881.

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También conocido en esa época como “So el Puente”, contaba con dos ruedas y formaba parte de un extenso conjunto de molinos que aprovechaban las aguas del río Pisuerga para la molienda del cereal.

En Aguilar, hasta el siglo XIX, se contó con siete de estos molinos. Cuatro pertenecieron al monasterio de Santa María la Real (los denominados de la Parrilla, de San Martín y los dos de Congosto), uno al ayuntamiento de la villa (Turruntero), otro al ya mencionado Roque Malla y sus descendientes y el cuarto a los marqueses de Aguilar.

Este último, en 1797, fue entregado en foro perpetúo por dichos marqueses a su administrador, Joaquín Díaz de Lavandero quien, junto a Rubín de Celis, lo reformó y convirtió en fábrica de harinas, una de las primeras que se puso en funcionamiento en la Corona de Castilla. En 1814 recibió el título de Real Fábrica de las Harineras Castellanas.

En 1814 recibió el título de Real Fábrica de las Harineras Castellanas.

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Esta marca aumentó notablemente en relevancia y prestigio cuando a comienzos del siglo XX fue nombrada suministradora oficial de la Casa Real por la infanta Isabel de Borbón.

Así pues, y como se puede observar, desde sus inicios se convirtió en un referente para el sector galletero español, aunque también atravesó por momentos de crisis; quizás uno de los principales se produjera durante la Guerra Civil española, aunque finalmente consiguió mantener los niveles de producción y asegurar su abastecimiento.

En la década de 1950 la empresa comenzó un amplio proceso de diversificación de productos, comenzando la fabricación de galletas tostadas, barquillos, rosquillas y pastas.

Esta expansión sufrió un duro revés en 1979 con la prematura muerte de José Manuel Gullón, quien representaba a la tercera generación familiar que lideraba la compañía. No obstante, su esposa, María Teresa Rodríguez, se puso al frente de la galletera con la intención de asegurar su viabilidad y darle un nuevo impulso.

De este modo, en 1986 Gullón lanzó la primera galleta integral con aceites vegetales, lo que dio lugar a la creación del segmento «galleta saludable«, hasta entonces inexistente en España. Desde ese momento, el crecimiento de la empresa ha sido continuo.

En 2003, Galletas Gullón inauguró una nueva factoría en las afueras de la localidad, la más grande de España y una de las más modernas de Europa.

En 2010, la empresa comenzó la construcción de su tercera factoría, VIDA. Su especialización en productos saludables y la apuesta por la exportación ha conseguido que Gullón esté presente en más de 120 países de todo el mundo. Esta realidad ha convertido a esta empresa familiar en el gran dinamizador económico de Aguilar y de todo su entorno, siendo la única empresa galletera familiar centenaria que se mantiene en el sector.

En 2018, la compañía cumplió 125 años de historia; con tal motivo, su Majestad el Rey, visitó sus instalaciones en Aguilar de Campoo. Galletas Gullón se consolida así como el primer productor nacional de galletas y uno de los principales fabricantes de Europa.

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