Horario

Martes 19:00 – 02:30

Miércoles 19:00 – 02:30

 Tipo de establecimiento

Cenas

Para llevar

Hamburguesas

Para picar

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Etnobotánica : el aprovechamiento tradicional de plantas como patrimonio cultural

Había una vez…

Gente en estas montañas que salía al campo y volvía a casa con el estómago lleno.

Plantas que se convertían en flautas y cantaban música que aún resuena por estos valles.

Colores escondidos en algunas hojas y cortezas que solo algunas manos expertas sabían extraer para teñir sus ropas.

Propiedades únicas capaces de curar un catarro o la torcedura de un tobillo.

…y sigue habiendo

Las plantas son parte de nuestro día a día. Nos curan, nos visten, nos alimentan, nos proporcionan fibras para la producción de papel o materiales de construcción, nos sirven en la agricultura, la ciencia, la tecnología y hasta el arte.

Están presentes en todas las áreas de las actividades humanas y han sido determinantes en muchos momentos de la historia, desde la revolución neolítica hasta nuestros días.

Solo tenemos que conocerlas para que nos cuenten su historia.

Más información

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Habitación standard

Magníficas habitaciones dobles, amplias y funcionales, todas exteriores con vistas, con 2 camas de 0,90 x 2,00, o bien matrimoniales de 1,80 x 2,00. Superficie de 20 metros cuadrados y ocupación máxima de 2 personas.

Habitación Premium

Habitaciones pensadas como triples de 25 metros cuadrados de amplitud, todas exteriores con vistas, con 2 camas de 0,90 x 2,00, o bien matrimoniales de 1,80 x 2,00 con cama supletoria.

Habitación Familiar

Ideal para familias, con 30 metros cuadrados y ocupación máxima de 4 personas, exteriores con vistas, con 2 camas de 0,90 x 2,00, o bien matrimonial de 1,80 x 2,00 y sofá cama doble.

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Hoy en día solo se conserva la entrada y la cueva, que pudo funcionar a modo de cripta, de lo que en los siglos medievales y modernos fue una ermita que estuvo bajo la advocación de San Pedro y San Pablo.
Se tiene constancia de que todavía en el siglo XVII se mantenía en pie.

La tradición cuenta que en esa cueva se dio sepultura al héroe medieval Bernardo del Carpio. La leyenda en torno a este personaje le hace uno de los líderes de las tropas que habría derrotado al ejército de Carlomagno en la Batalla de Roncesvalles. Bernardo personalmente se habría enfrentado a Rolando, sobrino de Carlomagno y paladín de las tropas carolingias, dándole muerte.

Esta victoria se consideraba una verdadera gesta legendaria y por este motivo los canónigos premostratenses de Santa María la Real se vanagloriaban de haber custodiado el sepulcro de tan importante personaje. Aunque su historicidad no puede ser aceptada, lo cierto es que en su interior se conserva una lápida donde aparece la siguiente inscripción: “Aquí yace sepultado el noble y esforzado cavallero Bernardo del Carpio defensor de España hijo de don Sancho Diaz con…”. Este fragmento, obviamente inconcluso, puede completarse si se acude al registro que de ello dejó fray Antonio Sánchez en el siglo XVII y que dice así: “de de Saldaña i de la infanta doña Xímena hija del rey don Alonso el II llamado el Casto. Murió por los años de 850”.

En 1522, durante la segunda visita de Carlos V a la villa de Aguilar, el emperador fue conducido a la cueva, donde tomó para sí la espada del héroe, llevándosela con él. Hoy en día está depositada en la Real Armería de Madrid.

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Las excavaciones realizadas por el IMBEAC han puesto en evidencia una primera ocupación situada en torno al final de la Edad del Bronce (siglos del XIII al X a.C.) y la Primera Edad del Hierro (siglos del IX al V a.C.) probablemente en forma de una granja o una pequeña aldea situada en una ladera suave junto al curso de un arroyo.

Es posible que este núcleo fuera abandonado (s. IV a.C.) durante el proceso de “reunión” (sinecismo) de población en la naciente “ciudad fortificada” (oppidum) situada un poco más al este, en Monte Bernorio (Pomar de Valdivia).

Este núcleo es identificado como la Bergida mencionada en los textos sobre las campañas del emperador Augusto durante las Guerras Cántabras contra el pueblo celta de los cántabros. Dicho núcleo fue asaltado por las legiones y destruido en este conflicto (finales del s. I a.C.).

Este emplazamiento de la Huerta Varona fue ocupado durante las Guerras Cántabras por legionarios romanos, en una primera fase probablemente con barracones de madera y, posteriormente, con edificios de piedra y adobe como un espacio militar a retaguardia del frente de operaciones en la Cordillera Cantábrica. Poco después, en época altoimperial (s. I d.C.) el espacio sufrió una profunda remodelación y se construyó una trama urbana con varias vías y calles, conducciones subterráneas de agua (acueductos y cloacas) y edificios de gran porte entre los que destacan casas rurales de gran tamaño y varias plantas y edificios públicos, entre ellos unos baños públicos (thermae, balneae). Este núcleo sustituyó el carácter de centro de articulación del territorio que en la comarca tenía el oppidum de Bergida.

Las evidencias indican que el núcleo estuvo habitado en origen tanto por veteranos de las legiones romanas como por indígenas supervivientes de las Guerras Cántabras y que sus habitantes sirvieron en el ejército romano durante generaciones.

El desarrollo de este núcleo rural hispanorromano se explica por su ubicación estratégica con respecto a las vegas fértiles del Bajo Campoo y de Las Loras y los recursos ganaderos de las brañas (pastizales de altura) situadas en las cumbres de Sierra Hijar. También porque se sitúa cerca del vado del río Pisuerga y en la vía, en ese momento de intenso uso militar, que en época altoimperial iba desde la actual Astorga (León) hasta Burdeos (Aquitania, Francia) (Ab Asturica Augusta a Burdimgalam). Este itinerario transcurría por una zona estratégica para Roma de minería de oro por donde este metal precioso era transportado hasta la capital del imperio.

Este núcleo tuvo una importante reactivación en el siglo III d.C. probablemente en el periodo de las revueltas y guerras civiles que caracterizaron el desarrollo del Imperium Galliarum. El monetario encontrado en las excavaciones y las reformas sufridas por los edificios públicos indica una reutilización de la zona pública del núcleo por efectivos militares.

También revela la proyección de este territorio cantábrico dentro de los dominios atlánticos y centroeuropeos del Imperio Romano.

A partir de siglo IV d.C. el establecimiento entra en decadencia y en Época Tardoantigua (s. V-VI d.C.) no parece tener una ocupación, siendo saqueados sus materiales constructivos, probablemente para su reutilización en las construcciones de una nueva ubicación del núcleo en la colina donde se situó la población altomedieval, en torno al castillo de Aguilar (s. VI al VIII d. C.). En la Plena y Baja Edad Media (s. IX al XIII) el espacio estaría ya completamente arruinado, mostrando evidencias de que era utilizado probablemente para celebración de romerías o mercados. Posteriormente se convirtió en un espacio para la explotación de huertas.

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Perteneció tradicionalmente al Concejo o Ayuntamiento de Aguilar, se encuentra situado en el canal artificial o cuérnago del Pisuerga y es un símbolo de la tradición harinera de la región.

No en vano, el norte de Palencia era una comarca con gran presencia de artefactos molineros, lo que supuso que tanto el río Carrión como el Pisuerga se encontrasen, en palabras del historiador J. Moreno, saturados de molinos.

Hasta el siglo XIX la Jurisdicción de Aguilar, con 59 entidades poblacionales, contaba con 88 molinos, el 27,6% del total de la provincia, lo que demuestra que la red molinera era mucho más extensa en la zona de La Montaña que en Tierra de Campos.

Con el desarrollo de estas condiciones en la fase preindustrial se sentaron las bases para el posterior surgimiento y desarrollo de la industria galletera, que ha sido uno de los motores económicos de Aguilar y su comarca desde 1881.

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También conocido en esa época como “So el Puente”, contaba con dos ruedas y formaba parte de un extenso conjunto de molinos que aprovechaban las aguas del río Pisuerga para la molienda del cereal.

En Aguilar, hasta el siglo XIX, se contó con siete de estos molinos. Cuatro pertenecieron al monasterio de Santa María la Real (los denominados de la Parrilla, de San Martín y los dos de Congosto), uno al ayuntamiento de la villa (Turruntero), otro al ya mencionado Roque Malla y sus descendientes y el cuarto a los marqueses de Aguilar.

Este último, en 1797, fue entregado en foro perpetúo por dichos marqueses a su administrador, Joaquín Díaz de Lavandero quien, junto a Rubín de Celis, lo reformó y convirtió en fábrica de harinas, una de las primeras que se puso en funcionamiento en la Corona de Castilla. En 1814 recibió el título de Real Fábrica de las Harineras Castellanas.

En 1814 recibió el título de Real Fábrica de las Harineras Castellanas.

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Esta marca aumentó notablemente en relevancia y prestigio cuando a comienzos del siglo XX fue nombrada suministradora oficial de la Casa Real por la infanta Isabel de Borbón.

Así pues, y como se puede observar, desde sus inicios se convirtió en un referente para el sector galletero español, aunque también atravesó por momentos de crisis; quizás uno de los principales se produjera durante la Guerra Civil española, aunque finalmente consiguió mantener los niveles de producción y asegurar su abastecimiento.

En la década de 1950 la empresa comenzó un amplio proceso de diversificación de productos, comenzando la fabricación de galletas tostadas, barquillos, rosquillas y pastas.

Esta expansión sufrió un duro revés en 1979 con la prematura muerte de José Manuel Gullón, quien representaba a la tercera generación familiar que lideraba la compañía. No obstante, su esposa, María Teresa Rodríguez, se puso al frente de la galletera con la intención de asegurar su viabilidad y darle un nuevo impulso.

De este modo, en 1986 Gullón lanzó la primera galleta integral con aceites vegetales, lo que dio lugar a la creación del segmento «galleta saludable«, hasta entonces inexistente en España. Desde ese momento, el crecimiento de la empresa ha sido continuo.

En 2003, Galletas Gullón inauguró una nueva factoría en las afueras de la localidad, la más grande de España y una de las más modernas de Europa.

En 2010, la empresa comenzó la construcción de su tercera factoría, VIDA. Su especialización en productos saludables y la apuesta por la exportación ha conseguido que Gullón esté presente en más de 120 países de todo el mundo. Esta realidad ha convertido a esta empresa familiar en el gran dinamizador económico de Aguilar y de todo su entorno, siendo la única empresa galletera familiar centenaria que se mantiene en el sector.

En 2018, la compañía cumplió 125 años de historia; con tal motivo, su Majestad el Rey, visitó sus instalaciones en Aguilar de Campoo. Galletas Gullón se consolida así como el primer productor nacional de galletas y uno de los principales fabricantes de Europa.

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En un primer momento la actividad fue artesanal, hasta que llegado 1920 adquirió una nave en el lugar donde se asentaría su histórica fábrica. Fue allí, a los pies del castillo de Aguilar, donde se produjo el definitivo despegue de la marca gracias a su proceso mecanización en la elaboración de las galletas. De este modo, la producción en cadena comenzó en 1923, ya bajo la dirección de Rafael Fontaneda, hijo del fundador.

El producto estrella de Fontaneda fue la “galleta María”, lo que llevó a la empresa, ya en la década de 1950, a convertirse en la principal galletera del país. Sus productos eran consumidos habitualmente en los desayunos de los hogares españoles y su eslogan “Qué buenas son, las galletas Fontaneda” se convirtió en un referente de la cultura popular. Para ello fue necesario una continua modernización de la maquinaria, lo que llevó a Rafael Fontaneda en 1952 a realizar un viaje a Estados Unidos para conocer los últimos avances técnicos.

De este modo, la factoría Fontaneda se convirtió en uno de los principales motores económicos y generadores de empleo (con una novedosa e importante inclusión de mano de obra femenina) de toda la comarca. Sin embargo, llegada la década de 1990 los problemas se multiplicaron para la compañía. A la crisis del sector se unió su difícil reconversión desde una empresa familiar a una sociedad anónima, lo que desembocó en 1996 en su venta a la multinacional estadounidense Nabisco.

En el año 2000 la gestión de la marca quedó en manos de United Biscuits quien, en 2002, acometió un plan de reestructuración en el sur de Europa que contemplaba la eliminación de marcas y el cierre de varias factorías, entre las que se encontraba la de Fontaneda.

En abril de ese mismo año se anunció el cierre de la fábrica de Galletas Fontaneda lo que dio como resultado un conjunto de movilizaciones por parte de la plantilla y de los habitantes de Aguilar y su comarca. Pese a ello, la marca Fontaneda salió de Aguilar y el Grupo Siro se hizo con la propiedad de las instalaciones bajo una nueva denominación: “Horno de Galletas de Aguilar”. Finalmente, en 2014 se produjo el derribo de la antigua fábrica de Fontaneda y se trasladó la producción a una nueva factoría localizada en el polígono industrial.

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En ese periodo se vivió, sin duda alguna, una época de esplendor para Aguilar, donde llegaron a existir de forma simultánea cinco factorías: Fontaneda, Gullón, Fontibre, Ruvil y Tefe.

La enorme tradición harinera preexistente, junto con la situación geográfica de Aguilar, que podía aprovechar el trigo de Tierra de Campos y el azúcar y otros productos que llegaban desde América a través del puerto de Santander, explica esta concentración fabril. Sin embargo, desde la década de 1970 se comenzó a vivir un proceso de crisis que supuso el cierre de muchas de ellas por lo que, llegado el siglo XXI, solo quedaban dos, Fontaneda y Gullón.

En la actualidad también quedan dos, Gullón y el Grupo Siro, tras el traslado de la factoria Fontaneda después del cierre decretado en 2002 por la corporación multinacional propietaria de la marca.

Una de estas fábricas, de la que aún se conserva su edificio –aunque muy deteriorado-, fue Ruvil. Esta empresa se fundó en 1925 por Teofilo Ruiz Calderón, natural de Pomar de Valdivia, y su esposa, Luisa Vilda Herrero. Llegó a tener 120 obreros y patrocinó a un equipo ciclista que ganó la vuelta a Palencia. En 1970 se produjo el cese de su producción y el cierre de sus instalaciones.

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